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蔬菜存放的温度是多少

admin123 肥料资讯 2年前 (2022-04-04) 阅读(67) 评论(0)

  蔬菜存放的温度是多少

  回答根茎类蔬菜:存放温度一般以3-5°C为宜,比如土豆等蔬菜,如果存放的温度在0°C左右,其淀粉会转化为糖,此时会影响到食用品质。叶菜类:存放温度一般以0°C为宜,比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜,存放时要先包裹保鲜膜,以防止水分流失。果菜类:存放温度一般以7-8°C为宜,比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。

  一、蔬菜存放的温度是多少

  1、根茎类蔬菜:如红薯、土豆、山药等,存放温度3℃-5℃左右较好,在0℃左右时,土豆的淀粉会转化为糖,食用品质会劣变。

  2、叶菜类:如白菜、生菜、芹菜、菠菜等,适宜在0℃左右保存,并包裹保鲜膜以防止水分流失。

  3、果菜类:如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等,存放温度7℃-8℃左右较好,并用保鲜膜包裹,以降低呼吸,保持水分,但不宜久放,只适合放2-3天。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃,超过了冰箱的最高温度,不宜放入冰箱保存,否则会遭到“冷害”,破坏其营养成分。

  4、食用菌类:如各种蘑菇等,放在0℃左右的环境中保存。

  二、蔬果被冻坏的危害

  1、产生有害物质:一些蔬果一旦被冻坏,可能会产生对人体有害的物质,如白菜、豆角等,有一些实验研究发现,白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐,100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。

  2、口味发生变化:由于目前的蔬果供应还是比较充足的,所以要慎食冻坏的果蔬,冻坏的蔬果味道会发生变化,如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树,以橙子为例,其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中,味道就会发苦。

  3、尽量不要食用被冻坏的蔬果,新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天,凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。

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