我作为一个食客来说，炕枣是真的好吃，也是我们西北地区一个小有名气的特产了，但是广大吃货们你们知道炕枣是怎么做出来的吗？小编我意外和制作加工的师傅们那里了解到一些知识，我就想分享一下我对炕枣的制作的认识。

炕枣为清代皇家贡枣，原炕枣枣源为石门小口大枣，由于其工艺复杂，且工序中对大枣的品质要求甚高，导致多年来工艺失传，只有民间流传的简易法也几乎不为所知。近年来，枣农大量种植大枣，致使大枣滞销，许多枣农砍伐祖上留下的百年枣树，让人痛心疾首。恢复炕枣工艺已成为燃眉之急。其意义深远：1、大枣最难解决的是保存问题，来年三月份，大枣全面起虫，枣农望枣兴叹。而所心炕枣可以在保证其原汁原味的前提下，确保不起虫害，保鲜期可达一年之久。解决了枣农大枣保存的问题。2、加工工艺原始，推广性强，在确保枣农利益的情况下，可以保证消费者吃到没有任何添加剂的、全绿色无污染的食品。3、枣农的大枣经过加工由原始农产品变成了带有附加值的产品，增加了枣农的收入。4、确保所有枣农安居乐业，保证祖上留下的枣林不受到任何伤害。5、杜绝了因每年卖枣发生的恶性竞争事件，起到了安定民心，顺应民意的作用。

根据我多年来总结收集的炕枣资料，和近年来大量的加工制作、实践经验，通过多方验证，可以确认皇家炕枣工艺已得到全面的恢复及发扬。所心炕枣就是原皇家炕枣。在保持原特色的前提下，发扬光大，由原产品针对中青年消费群体扩展到全体消费群体。在食用中避免了原来的干、涩，增添了现在的松、软。同时实现了小包装型，变成了消费者煲汤、泡水、零食中不可或缺的原料品。

工艺如下：

一、 选择枣源。

选择靖远石门百年老枣树结的大枣

炕枣对于枣源的要求较高，首先要保证皮厚，因为皮厚的大枣可以在加工中确保原汁原味的保存。同时红枣皮是一种名贵的中药材，外形嫣红若霞，润泽如珠，经水煮干后，是上佳的药材，它富含16种氨基酸，可医治遗尿、尿频、遗精滑泄、月经过多等疾病，在抗癌抗艾滋病、治疗心血管系统疾病中，有明显的疗效。其次，红枣皮是膳食纤维的发源地，厚皮大枣是膳食纤维的集中地。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。大枣生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此生吃大枣时应吐枣皮；烘焙或 熬制的大枣应连皮一起食用可以确保枣中的膳食纤维被全面吸收。“所心炕枣”之所以能功效显著，主要是他激发了高海拔地区所产的大枣中的膳食纤维的功效。同时，石门小口大枣生长在高海拔(保证糖度)、红胶泥上（保证肉质厚实），大枣个大、肉厚，在适当的温度下原汁保存完整，其营养远胜于一般黄土地上生长出来的大枣。炕枣的枣树一般施肥为羊粪或农家肥料，这样就可以保证甜度，石门小口大枣的含糖量在50%。这就是为什么清朝皇家贡枣会选石门小口大枣做原料的原因。“传承中华枣魂，回归天然本色。”

二、 摘採。

挑选优质大枣

炕枣的摘採时节一定要精准，确保大枣完全成熟，同时准备落下的季节，要确保摘採是不落地，要干净的布扯起来，大力摇动大树枝丫，树上的大枣会自然落下。确保大枣不受二次污染。将大枣进行第一次挑选，将损坏的大枣剔除。

三、 运输

装箱方便运输

炕枣的运输要确保不损坏、不接触任何有害物质的前提下，最好用食用纸箱或食用塑料袋包装运输。

四、 现场二次挑选。将大枣谭平，对有瑕疵的大枣和损坏的大枣进行剔除。

五、 冲洗。对所有大枣进行第一次清洗，在整个清洗过程中要确保无污染，不添加任何化学试剂。第一次清洗可撒一些豆面作为清洗原料。豆面会将大枣上的所有灰尘我污垢包裹后，随水一起冲洗掉。第二次冲洗要全部使用清水，水质必须达标，清洗后挑选损坏的大枣进行剔除。

六、 晾晒。

冲洗干净后晾晒

经过清洗后的大枣表面有生水，必须进行晾晒，要确保表面不留水迹和污迹的前提下，进入下一道工序。

七、 热炕。

炕枣的大炕必须是全部使用黄泥做炕面（五行为土），所添加材料为木材（五行为木和火），温度要确保适当温度，这样可以保证大枣原汁不被破坏。

八、 上炕。

热炕上正在进行焙加工

炕上正在进行加工的大枣

把晾晒好的大枣放在热炕上，慢慢升温，温度一定要确保不超过维生素C存活的温度。大枣上炕后，必须确保15分钟翻转一次，同时时刻对炕的温度进行测量。炕枣要确保十小时。部分小枣可以随时挑选出来确保所有大枣质量保证。

九、 储存

冷却后装箱保存

下炕后的大枣要等温度完全冷却后，立即用食品袋子或大缸进行封存，确保在密闭、少光的情况下储存。

十、 包装

炕枣的整个包装要在无菌情况下进行。保证炕出的大枣不受到任何污染。