回答1、大白菜在温度处于零下11℃会停止生长。大白菜可以在5℃-25℃的温度中正常生长，它的耐低温能力比较强，可以在冷凉的环境中生长发育。2、收大白菜前7天停止浇水。收菜时白菜中的水分含量不能太高，一旦白菜中含有的水分过多，白菜的组织就会比较脆嫩，过于脆嫩的白菜不适合搬运并且很容易在搬运过程中受到损伤。

　　一、白菜几度停止生长

　　1、白菜几度停止生长

　　大白菜种植在零下11℃的环境中会停止生长，甚至被冻死。大白菜不同生长时期对温度的要求不同，它一般适合生存在5-25℃的环境中。

　　2、适宜白菜生存的环境

　　（1）白菜的耐寒性比较强，喜欢冷凉的气候，适合生长在冷凉的季节。尽量不要在高温季节种植白菜，高温季节种植发生病虫害的可能性高，会使白菜的品质和产量降低。

　　（2）白菜有很强的耐低温能力，当生长温度达到零下3℃后，只要温度能够上升，它们就能够恢复正常生长的状态。

　　（3）种植白菜的土地要选择保肥、保水并富含有机质等特点的壤土、砂壤土以及黑黄土。不要选择会漏水漏粪的砂土。

　　二、收白菜前几天停止浇水

　　1、收白菜前几天停止浇水

　　收大白菜前7天停止浇水。如果收菜时的水分含量高，组织脆嫩，就不耐搬运并且很可能受到机械损伤，影响贮藏效果。

　　2、白菜浇水技术

　　（1）发芽期

　　白菜发芽期需要的水分少，但是此时的温度高，水分蒸发快。这时水分的供给主要靠播种前后的灌水，幼苗出土后也可以适当浇1次小水，在发芽期的5-6天中要保持土壤的适当湿润。

　　（2）幼苗期

　　白菜幼苗期的根系比较浅，生长量小，但是生长速度快。要适时浇水，补充土壤的水分。遇到严重病灾年份要适当少浇水，使幼苗缓慢生长，保持土壤水分稳定。

　　（3）莲座期

　　白菜莲座期的生长量和生长速度大，要有充足的肥水。在浇水后土壤表面见干后再浇，保证充分供水，也不能浇水过多。

　　（4）结球期

　　白菜结球期对肥料和水分的需求量较大。在包心开始前的追肥后，应连续浇2次水，以后每隔5-6天浇1次水。