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土豆淀粉和玉米淀粉的区别

admin123 肥料资讯 2个月前 (03-13) 阅读(3) 评论(0)

  土豆淀粉和玉米淀粉的区别

  回答土豆淀粉:是将土豆(包括土豆皮)煮熟后,经过干燥并精细磨碎等处理后得到的,它可以被用来作为增稠剂,具有土豆的味道,其吸水能力较强,黏性足,颜色较洁白,透明度好。玉米淀粉:是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,其吸湿性强,形状为白色微带淡黄色的粉末。

  一、土豆淀粉和玉米淀粉的区别

  1、来源不同

  土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

  土豆淀粉和玉米淀粉的区别

  2、作用不同

  (1)土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,还可以用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温度比较低,能够降低高温引起的营养与风味的缺失,用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

  (2)玉米淀粉适合肉类的上浆,上浆后食材效果柔、滑、嫩,可使食材除去异味而且还有增香的作用,适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴,也可以用于勾芡。

  土豆淀粉和玉米淀粉的区别

  3、特点不同

  土豆淀粉具有土豆的味道,其吸水能力较强,黏性足,颜色较洁白,透明度好;玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末,吸湿性强。

  土豆淀粉和玉米淀粉的区别

  二、土豆淀粉和玉米淀粉的营养分析

  1、土豆淀粉含有丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物,较高的蛋白质、糖类,富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维,是少有的高钾食物。

  土豆淀粉和玉米淀粉的区别

  2、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多,还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒,硒。

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