回答紫米中含有花青素，而花青素主要在紫米的外表上，用水洗紫米的时候就会使花青素在水中溶解，水就会变成紫色，所以紫米掉色是一个非常正常的现象。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，颗粒均匀、颜色紫黑、食味香甜、甜而不腻，仅湖南、四川、贵州等地有少量栽培。