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杀鸡杀脖子哪个位置,如何快速去毛

admin123 肥料资讯 3个月前 (02-21) 阅读(24) 评论(0)

  杀鸡杀脖子哪个位置,如何快速去毛

  回答杀鸡要杀鸡脖子的喉咙处,准确的位置是在脖子的大动脉,也就是靠近气管的位置。杀鸡时,先用左手抓住鸡的一对翅膀,再将鸡头掰向一侧,一起抓住;然后用右手将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净,将鸡宰杀放血,并在下面放一个碗接住鸡血;最后倒入80℃的热水,把毛剃干净。拔毛时,过程要快,否则水温凉了就不好褪毛了。若有不好拔掉的鸡毛可以放水里蘸几次就可以褪掉,比较难拔的绒毛可以用火烧掉,再用刮刀刮净即可。

  一、杀鸡杀脖子哪个位置

  1、杀鸡要杀鸡脖子的喉咙处,准确的位置是在脖子的大动脉,也就是靠近气管的位置,那里的鸡毛稀疏、绒细,在拉住鸡冠的时候要迅速拔去些细细的毛绒。鸡喉处有动脉,出血快,同时鸡不会抽搐太久,不影响肉质。割喉后将鸡保持倒挂的状态,可以更快出血,并防止血流到鸡肉而影响食用。

  2、杀鸡时,用左手抓住鸡的一对翅膀,再将鸡头掰向一侧,一起抓住。用右手将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净,一方面是为了好下刀子,另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。将鸡宰杀放血,并在下面放一个碗接住鸡血。最后倒入80℃的热水,把毛剃干净。

  二、杀鸡如何快速去毛

  1、褪鸡毛的水温以80℃为宜,温度太高常常连毛带皮拔得乱七八糟,用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了,鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则水温凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉,比较难拔的绒毛可以用火烧掉,再用刮刀刮净即可。

  2、在烫毛前,还可以将鸡放入添加了食用碱的碱水中浸泡,去除鸡毛上的油脂,这样更有利于拔毛。或者在放完血之后先用冷水将鸡毛浸湿,然后再放到热水里浸烫,用冷水浸透后再热水浸烫更容易将鸡毛烫匀。

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