菜用大豆又称毛豆，是在豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁做菜用的大豆。近年来出现专用型菜用大豆品种，它具有糯脆香甜口感，豆荚茸毛稀疏，为白色或灰色，结荚均匀，成熟期一致，便于一次性采青，速冻加工出口。专用型菜用大豆出口有标准：大荚，荚长大于4.5cm，荚宽大于1.3cm，鲜荚每公斤不超过340个；茸毛白色，种脐无色，粒大。具体分为特等品，标准为二、三粒荚在90%以上，荚的形状正常，完全绿色，没有虫伤和斑点；B级品，二、三粒荚占90%以上，荚淡绿色，有10%以下的虫伤，轻微斑点，并有少许短荚和籽粒较小的荚；三是介于特等品和B级品之间的A级品，这三个等级品中不能混有黄色荚，未鼓粒荚和破粒荚，否则列为次品。