冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是,先将面和淀粉按一定比例和好,用压面机压制成细面条,边压边直接入开水锅里,煮熟捞出,用冷水多次冲洗,晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤,做冷面汤时要待冷却后撇油,以去腥味。吃时,在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料,再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等,或放芝麻、泡菜、苹果片等,再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食,甜中带酸,香里掺辣,清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯,说是这一天吃长长的冷面条,就会“长命百岁”,故亦称此面为“长寿面”。冷面每斤价格在5~8元左右。
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