? 秋日食蟹，素讲九雌十雄(农历月份) ，10月前吃蟹黄丰腴的母蟹，10月后吃蟹膏满盈的公蟹；并且蟹类品种丰富，湖河蟹、海蟹各善其美。

　　有人说，

　　常有海边的朋友，会把清蒸/煮之外的任何做法视为邪教。喜欢炒蟹的有时会感到被怼，不过看看下面的图和价格，好像也不是不能理解……

　　的确，鲜美的蟹原汁原味已然让人臣服。

　　超级肥，肉非常紧致~

　　先吃一口黄~再啃肉。

　　我们烟台靠海比较便宜，最近又要下来了，现在30左右，去年便宜的时候15一斤?? 哈哈我这一箱螃蟹还7.80一斤呢??

　　不过，不同的蟹，也有各自更相得益彰的吃法。

　　如阳澄湖大闸蟹，主吃蟹黄蟹膏往往清蒸，或做成秃黄油，浓缩成了精华。海蟹一般个头可以长得更大，且相比蟹黄，蟹肉量多质嫩，有时炒着吃甚至更香甜鲜美，并非暴殄天物。

　　今天便推荐一道香爆梭子蟹。爆香葱姜去腥且加持风味，不掩原色而升华鲜甜。

　　作者A：比较香甜。如果要吃鲜甜可以不炸。炸好的蟹捞出控油，此时的蟹已经非常香甜诱人了。

　　8.6 综合评分，695 人做过这道菜

　　(截至2022年9月6日)

　　香爆梭子蟹

　　我家夫人不是海边人，不喜欢吃清蒸的海鲜，于是做一道葱姜蒜爆香的梭子蟹，鲜甜咸香，辣口过瘾。

　　用料

　　梭子蟹 4只

　　姜 4片

　　葱 2根

　　蒜 4瓣

　　糖 1勺

　　玉米淀粉 适量

　　生抽 4勺

　　料酒 3勺

　　小米辣 1-3根

　　* 这道海鲜以鲜甜口感为主，

　　不需要放盐。后期少许酱油即可。

　　做法

　　1.葱切段，葱白和葱青分开。姜切丝、蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放。

　　2.新鲜梭子蟹去壳、后盖、腮。洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用。

　　3. **蟹肉部分沾上干淀粉。

　　4.下油锅，中火炸至金黄（九成熟）。

　　5.炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）

　　6.起锅烧油（炸完蟹的油不要浪费），下葱白、姜、蒜辣椒爆香。

　　7.下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

　　食谱作者：小厨小厨厨厨

　　化学研究者

　　秒变大厨的人说

　　HJX0620：

　　吃不惯腥味，这样做完全吃不出腥，超级香。

　　九啊九999：

　　以前从来不下手梭子蟹的，今年尝试了下，超级好吃～

　　几乎连着每个周末都要烧一锅～

　　李淼林：

　　zsq99：

　　so easy，超美味??

　　豆豆妈的厨房：

　　杨迪迪：

　　加了一点糖，勾了个薄芡，很美味??

　　Next_xx：

　　好吃绝了……放了一小碗水，汤汁煮到粘稠放葱青翻一下出锅，我妈说比饭店的好吃，汤汁香到不行啊~

　　OnTheWay_luxk：

　　干杯吧，朋友

　　大福妈和俩仔：

　　陶陶80：

　　很好吃，可惜没有准备年糕……