回答蔬菜的耗损率一般是5%左右。蔬菜是指可以用来做成菜肴、烹饪成食品的一类植物或菌类，它是人们在日常生活中必不可少的食物之一，能够为人体提供必需的多种维生素和矿物质等营养元素。