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一直以来,我们总是习惯性以为食物带给我们的只有营养,现在这个观点也许需要慢慢改变了。

对于大部分人来说,我们日常的饮品,除了解渴的水以外,喝的最多的可能就是牛奶。但是如果你觉得喝牛奶仅仅就是为了好喝和营养,那么这个想法可能就会有些局限。

最近飒姐看到了一篇关于牛奶的研究论文,是中澳两国专家联合完成的一项关于最新的A2牛奶的研究,发表在九月份的《儿科肠胃病学与营养》(Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition,简称“JPGN”)杂志上。

天天喝牛奶,牛奶的营养含量高吗?为什么牛奶的评价那么高?

图片来源:pixabay

也许大家都曾经听说过A2牛奶,在印象中也许只觉得这个牛奶好像更容易消化,而且更不容易产生不耐受症状。但是在这项多中心、双盲、随机、对照、平行、交叉的研究中,研究者发现饮用只含A2 β-酪蛋白的牛奶,不仅仅能够减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受引起的胃肠道不适症状,还可以相应地改善其认知表现。

该项研究基于精细认知障碍测试(SCIT)比较了受试学龄前儿童认知行为的变化,结果表明其认知表现得到了相应改善。SCIT是国际学术界普遍认可的一项针对儿童认知表现的测试方法,被广泛应用于临床科研并符合国际标准,其专业术语为双盲,交叉研究。

该研究中的精细认知障碍测试(SCIT)主要看两个参数,反应速度和犯错数量。这次实验值得注意的是受试者的犯错数量,相比之下那些摄入A2蛋白质牛奶的受试者表现更为出色。从统计学角度来看,两组之间的差异显著[i]。

就连国家都提倡喝牛奶,飒姐家的娃上了幼儿园,最喜欢的就是课间的加餐时间,幼儿园小朋友们对于课间学生奶,一个个喝得那是不亦乐乎。可能大家会觉得,牛奶能喝不就行了吗?到底它有哪些营养价值和魅力,让大家不仅仅喝它,还要去研究它?

在我们的日常饮食结构中,牛奶的重要地位不言而喻,尤其是对于老人,孕妇和孩子。

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牛奶含有丰富的优质蛋白质,平均含蛋白质3%(占总乳固形物的27%),生物价(Bv)为87,氨基酸评分(AAS)为0.98t含脂肪≥3%(占总乳固形物≥27%),其中油酸占30%,亚油酸5.3%,亚麻酸2.1%,同时,还含有较高的短链脂肪酸;每100克牛奶中含钙约110mg,而且吸收率高,此外还含有丰富的维生索,比如维生素A,维生素C,多种B族维生素等。

对于现在的中国膳食结构而言,牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、钙、维生素A及核黄素。尤其是钙,含量高、易吸收,对儿童少年,孕妇及老年人具有特殊意义。因为钙元素是骨骼发育不可缺少的成分,而孕妇,青少年和老年人,正是更需要充足钙质的人群[ii]。

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不过牛奶虽然这么重要,却不是每个人都能够喝得很“舒适”。当我们在选择牛奶的时候,有的人会发现自己或者孩子在饮用牛奶后,总是出现腹胀,腹泻,腹痛等问题。这个时候可能就会有一个词从你的脑海中跳出来,那就是:乳糖不耐受!

亚洲人群确实是乳糖不耐受的高发人群,所以目前市面上也有很多牛奶是进行了乳糖水解的液态奶,但是可能有人会发现,哪怕是换了这些已经水解了乳糖的牛奶,孩子喝了以后仍然会出现不舒服的现象。这又是怎么一回事儿呢?

作为我们日常生活中的优质蛋白质来源,牛奶里面,最宝贵也最重要的营养应该就是蛋白质,人们对于牛奶中的蛋白质研究从来没有停止过。

牛奶里的蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中酪蛋白大约占了80%。酪蛋白中的中β酪蛋白又分为两种不同的类型:A1蛋白和A2蛋白。

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这两种类型的蛋白质到底有什么区别?

其实世界上本来的牛奶都是A2蛋白,但是在长年累月的杂交繁衍中发生了突变,出现了A1蛋白。这两种蛋白质在结构上的不同就是:A1的β酪蛋白和A2 β酪蛋氨基酸链上有一个氨基酸不同,A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。

这么一个看起来不起眼的氨基酸之差,却带来了代谢产物的差异。当我们把牛奶喝进肚子,这些蛋白质就需要在人体内被消化,我们的消化酶在作用于A1和A2酪蛋白的时候代谢产物会出现不同。

消化酶在消化A1蛋白之后,会产生了一种叫做BCM-7的氨基酸的肽链,A2牛奶则不会产生这种物质。近几年,一些医学双盲实验发现喝A1蛋白牛奶的人,会更多的出现消化道的不适,诸如腹胀,腹泻,腹痛等典型反应[iii]。

这些反应虽然跟我们大部分人都知道的乳糖不耐受症状相似,但是并非是因为乳糖导致,所以一些有这个症状的人,在更换了乳糖水解的牛奶以后,仍然没有改善,让人十分苦恼。事实上这些“不适”真正的原因很可能就是因为这个A1的代谢产物BCM-7,造成了是类似于“乳糖不耐”的症状,而并非真正的乳糖不耐。

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当然,除了这种考虑,还有一些日常容易忽略的地方,可能会导致饮用牛奶后腹泻,比如:

受凉。刺激性食物可能会影响到我们的胃肠道,尤其是年龄比较小的孩子。如果最近吃生冷的食物比较多,也有可能导致腹泻,腹胀,腹痛等不舒服。

饮食卫生问题,也可能导致腹泻。不管是在学校还是在家,养成良好的卫生习惯是需要我们一直坚持的,尤其是饭前便后一定要好好洗手,注意卫生。孩子对于周围的一切都感到新奇,常常活泼好动,在日常的接触中更容易接触到细菌和病毒,如果不注意卫生,那么在饮食的时候,就可能会把这些“隐患”吃下肚,导致腹泻。这种现象在学龄前的孩子身上比较常见。

如果说,日常的饮食没问题,生活习惯也坚持得很好,但是孩子就是容易在饮用牛奶后出现不适,甚至在更换了水解乳糖的牛奶仍然存在这种现象,那么我们就需要考虑,是不是真正捣乱的是“蛋白质”了。

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因为A2牛奶在消化的过程中,并不会产生BCM-7,所以要比A1牛奶更加亲和人体,更少地产生饮用后胃肠道不适的症状[iv]。所以如果孩子刚刚开始饮用液态奶,出现腹泻腹胀等小肚肚不舒服的情况,家长不要立马就认为是“不能喝牛奶”,或者“不耐受”,可以先给孩子尝试更亲和的A2牛奶,来让孩子获得牛奶的宝贵营养成分。

虽然对于A1蛋白对于人体是否负面影响,目前还存在一些争论,但是对于A2蛋白的研究,近几年来不断有新发现,国际国内都有诸多研究成果形成论文发表,到目前为止,已有超过140篇相关研究论文发表,研究范围也涉及到了更多领域。

近年来,科学家们更是频繁发表重磅研究成果,不断刷新人们对于A2蛋白质的认知,而最近这篇关于A2牛奶和儿童认知之间的研究论文的发表,也许预示着在不远的将来,我们习以为常的牛奶,可能并不仅仅只有带给我们营养那么简单,这种美味食物里面神奇的蛋白质,说不定还会带给我们更多的惊喜呢。

end

参考文献:

[i] Sheng X , Li Z , Ni J , et al. Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children: A Randomized Study[J]. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 2019, 69.

[ii] 林文庭[1], 廖惠珍[1]. 牛奶及其制品的营养特性[J]. 中国食物与营养, 2004(4).

[iii] Sebely P , Keith W , Sonja K , et al. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose[J]. Nutrients, 2015, 7(9):7285-7297.

[iv] He M , Sun J , Jiang Z Q , et al. Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomised controlled study[J]. Nutrition Journal, 2017, 16(1):72.

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