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糖加氨基酸

嗜糖成瘾完结了吗

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十多年前,生化老师讲过一个鬼故事。他说,食品里的精制糖,毒性比酒精还大。

糖:最甜蜜的杀手,成瘾性极强?我们为什么无法戒糖…

酒精会进入大脑,让你眩晕、麻痹,大脑会立刻告诉你,停止摄入这种毒素,还会激发呕吐机制,吐出这些毒物。

但糖不进入大脑,它会欺骗大脑,告诉它,身体很满足,血糖在飙升,请下达命令立即狂吃。

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面对飙升的血糖,身体不得不开启暴走模式,胰岛素立即投入战场,降低血糖,身体开始感觉疲惫,而糖分还在继续欺骗,它说,快乐,身体需要快乐,于是,大量的肾上腺素投入战场,大脑重新兴奋,血糖再次飙升,胰岛再次暴走。

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如此往复,你就会看到,小孩哭着吵着要糖吃,毫无理智。

这是因为他的大脑发育不完全,无法驾驭这种过山车式的情绪变化。

大人就可以从容对抗这个情绪过山车吗?

感兴趣的话,你可以试试戒糖14天,保证你像吸血鬼一样的饥渴难耐。

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身体里,最后出来救场的往往是肝脏,酒精80%进入肝脏,靠肝脏解毒,化解危机。

而果糖几乎100%进入肝脏解毒,肝脏再次暴走。

到最后,胰岛罢工了,你会患上终生无法治愈的糖尿病,要是肝脏也罢工了,那你就基本入土了。

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我读书的时候,一直觉得这个鬼故事就是生化老师的恶趣味。

学姐也说,哪儿那么恐怖,他就爱吓唬人,听说,他这题连续考了好几届了,只要默写下来,交白卷都不会挂科。

但毕业后,我发现著名反糖斗士——罗伯特·拉斯蒂格(Robert Lustig),也说了类似的话。

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他说,你绝对不会犹豫要不要给你的小孩买一瓶啤酒,你也同样不会犹豫要不要给他买一瓶可乐,但它们危害其实是一样的。

接着,我发现身边人的糖尿病越来越多,而到了最近几年,越来越多的科学家认为,精制糖简直就是不会醉的酒精,糖真的是一个隐形杀手。

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今天,我们就来聊聊它的故事。


糖瘾

2007年,法国波尔多大学的科学家发现,糖比标准成瘾物更容易上瘾。

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实验中有132只大鼠,它们每次都有机会自由选择两根拉杆中的一根。

选择S拉杆后,得到20秒的糖水奖励;选择C拉杆后,得到0.25毫克的标准成瘾物注射。

结果,15天结束后,94%的老鼠会先选择糖水拉杆。

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这个结论太夸张了,当时很多科学家都不敢相信。

于是,2008年,普林斯顿大学又重复了这个实验。

这次,有43只大鼠被用来测试,15天后有40只选择糖水,实验的同时,科学家们还用核磁成像技术观察了老鼠的大脑。

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原来,糖分和标准成瘾物一样,会刺激大脑分泌多巴胺,让老鼠感到快乐。

获得这种快乐的代价就是越来越多的糖水。

美国国家药物滥用研究所的所长(Nora Volkow)甚至说,糖的成瘾性比标准成瘾物还强八倍。

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而现实中,我们可能从婴儿时期开始,就已经染上了糖瘾。

艾克里·伯格(Eric Berg)医生曾经把各种食品中的糖含量用这种最直观的方式展示出来,含糖最多的棉花糖、果汁、可乐我们可能并不吃惊,但就连婴儿配方奶当中都有小半杯白糖,这太夸张了。

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世卫组织给出人体摄入糖分的最高标准是,每公斤体重每天0.5克,也就是说,你有60公斤的话,每天最多吃30克糖,而一听可乐的含糖量35克。

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那我们的食品中,为什么会被加入这么多糖呢?

这背后的故事大概是这样的。


1493年·西班牙

时间回到1493年,哥伦布的船队准备第二次远征新大陆。

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货舱里藏着一批秘密货物,哥伦布相信,这批货物,一旦到达美洲,就将为西班牙带来源源不断的财富。

这批秘密货物正是甘蔗,而带来源源不断财富的秘密正是蔗糖。

当时的欧洲贵族一个个都甜品上瘾,但欧洲却偏偏种不活甘蔗,甘蔗都掌握在东方的阿拉伯人和印度人手里。

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就像东方的丝绸和茶叶一样,糖也成了欧洲的奢侈品。

甜食,这是当时欧洲权力和地位的象征。

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本来,在1400年代,像葡萄牙这种欧洲穷国,就连皇室都不太吃得起糖。

但是,葡萄牙的恩里克王子相信,出海向东,一定能绕过阿拉伯直达印度,购买丝绸、茶叶和糖,这是葡萄牙翻盘的唯一机会。

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结果很幸运,葡萄牙第一次航海远征,就发现了马德拉群岛,原来,不用去印度,马德拉就非常适合种植甘蔗。

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于是,马德拉成了一个巨大的蔗糖工厂。

葡萄牙人还发明了从非洲抓奴隶来种甘蔗的生产模式。

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当然,这些发现都是对欧洲其他国家严格保密的,其他欧洲国家只知道,葡萄牙人阔了,搞来了这么多蔗糖。

难道他们真的从海上找到印度了?

于是,西班牙也让哥伦布出海去找印度。

结果,哥伦布找到了美洲,还在加勒比航行的时候,他就立刻意识到,这里能种甘蔗,而且,这里没有葡萄牙人。

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从此以后,西葡两国赚得盆满钵满,还有了瓜分世界的野心。

但不久以后,西葡两国使用非洲奴隶在美洲种甘蔗的核心科技被攻破了,欧洲列强纷纷暴走。

荷兰跑去抢了葡萄牙的巴西沿海,英法也瓜分了西班牙的加勒比海。

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列强们纷纷入场以后,一个三角网络就形成了,欧洲的工业品被运到非洲,非洲的奴隶被运到美洲去种棉花和甘蔗,然后美洲的甘蔗和棉花再被运回欧洲。欧洲再把棉花加工成布匹,卖到非洲和亚洲,完美循环。

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这就是最早的全球化、资本主义崛起和工业革命。

所以,糖绝对是当今资本社会的源代码。反糖,也就是反资本主义。

但到了1955年,有人不小心摸了一下老虎屁股。


1955年·美国

这年,美国艾森生豪威尔总统突发心脏病。

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同时,整个二战后,美国的心脏病爆发率也在以肉眼可见的速度飙升。

民众们都慌了,开始质问政府,究竟是什么导致了心脏病?

科学家分为两派,糖派和脂肪派。糖派认为是饮食中过量的糖份引起了心脏病。脂肪派则认为是饮食中过量的脂肪引起了心脏病。

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但很快,脂肪派就败下阵来,糖派获胜。

正当民众们准备开始戒糖的时候,糖业资本家们出场了。他们会像烟草和牛油果一样,去找伟达公关处理危机吗?

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这太LOW了,白糖资本,这可是500年前就玩过奴隶、战争和屠杀的元始天尊。

他们对钱的理解相当的粗暴。

一句话,有钱能使磨推鬼。

于是,当时著名的安塞尔·凯斯(Ancel Keys)教授被包装成脂肪派,再把他推上科学至尊的宝座。

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凯斯教授,就是我们前面聊过,组织明尼苏达饥饿实验的那位大神。

? 饥饿实验:这群拒绝上战场的小伙儿,主动参加了饥饿实验

凯斯教授的策略很暴力,直接甩锅脂肪。

都不是烟草、牛油果那种和你脂肪派讲科学、谈格局的问题,而是直接把你黑成反派,再一脚踩死。

?烟草:谢谢你抽烟,来为这场黑暗内幕埋单,为什么要禁烟和戒烟

?牛油果:30年前还是垃圾食品,为什么突然成了完美神果?

凯斯教授说,是脂肪引起了肥胖、心脏病、高血压、糖尿病等等一系列问题。

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请大家拒绝脂肪,多多吃糖。

不能空说啊,得有科学依据啊,于是,著名的七国研究诞生。


1958年·7国研究

这年,凯斯教授牵头了一个横跨22国的世界性研究。

论证脂肪摄入量与心脏病发病率的关系,得到了这样一张表格。

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横轴是该国饮食中脂肪的占比。

纵轴是每十万人中死于心脏病的人数。

显然,这22国的数据根本没有任何相关性。

但发表论文的时候,凯斯教授硬生生的把22国研究改成了7国研究,只挑选7个有相关性点画一张图。

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告诉你,看,脂肪吃得越多,死得越快。

原来,搞科学也能这样,故意讲一半漏一半,白糖资本,实在彪悍。

很好,很惊悚,白糖资本家们对这张图很满意,公关卫生部门也立刻采纳了凯斯教授的建议,推出美国历史上第一份膳食指南。

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建议公众尽量避免饱和脂肪的摄入。

然后,广告、公关、电影、代言再纷纷跟进。

总之一句话,脂肪是元凶,吃糖很快乐。

1961年,凯斯教授登上《时代》杂志,一代科学霸主从此诞生。

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敢问反对派,还有谁,还有谁。

果然,来了个不怕死的,约翰·尤金(John Yudkin),他是英国的顶尖营养学家。

他说,心脏病的发病率与糖类消费的相关性比脂肪高得多。

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他还专门写了本书——《纯净的白色杀手》(Pure,White and Deadly),书中用大量的证据论证了糖的危害。

但结果,学术界异口同声——异端,尤金还想争辩,学术界又异口同声——你就是个科幻小说作家。

尤金还是想说点什么,这回学界直接说,你就是个推销牛肉的……

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尤金从此身败名裂。

直到2016年,美国医学协会才揭露了当年的丑闻,原来不仅凯斯教授,还有至少三个哈佛大学的顶级营养学家都帮白糖资本家们打过仗。

三个人中有两人,后来分别成了哈佛营养系的创始人(Frederick Stare)和美国农业部的高级行政官(D.M.Hegsted)。

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他们是凯斯教授的接班人,当糖的骗局实在编不下去的时候,他们又举起了卡路里的大旗,说,1克脂肪9大卡,1克糖4大卡。

肥胖、心脏病、糖尿病的元凶是卡路里,少吃多运动,平衡卡路里,你就会健康又苗条,所以,平时多吃点卡路里较少的糖会比较合适。

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于是,单纯的民众开始又是蹦蹦跳跳、又是节食减肥。但为什么胖子还是那么多呢?

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到了奥巴马的时代,甚至每五个美国成年人中,就有一个患有肥胖症。

营养专家们说,这一定是你们运动不足导致的,不要赖别人。

到此为止,再次完美甩锅给运动不足。

但最终,学界终于在2016年选择站到了科学这一边。

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糖的成瘾性、毒性和历史上这些惊掉眼球的故事才纷纷被曝光。

但是,白糖资本雄霸全球已经快600年了,他们不可能立刻崩溃,我们的食品中依旧会有越来越多的糖。

因为,他们手里还有一张王牌——戒糖,你做不到,也不可能做到。

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现实中,你吃下去的糖,是你以为的四倍,糖无处不在,糖非常上瘾。

十多年前,生化老师让我们做过一个调查,那些声称自己平均一周只喝一瓶可乐的人,在接下来的三周跟踪统计中,都被发现至少每周喝了五瓶可乐。


糖究竟是什么

糖究竟是什么?

在我们体内究竟发生了哪些变化?

这个故事,大概是这样的。

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这种一个尾巴的甜甜圈叫做葡萄糖,这种两个尾巴的甜甜圈叫做果糖。

这些甜甜圈非常的小,可以在血液中自由流动,为细胞提供能量。

在食物中,两个葡萄糖合在一起叫麦芽糖。

一个葡萄糖和一个果糖合在一起叫蔗糖。

一大群葡萄糖合在一起叫淀粉。

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它们都能为身体提供糖份。

工业上的精制糖主要是蔗糖(白砂糖)和果葡糖浆,糖业资本家们就是靠这两样武器打天下。

于是,我们吃了他们的食品后,体内就有了葡萄糖和果糖。

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葡萄糖通过小肠进入血液,遍布全身,身体里每个细胞都有利用葡萄糖的能力,如果细胞能量不足,就从血液中随便抓几个葡萄糖来烧了。

但是,抓葡萄糖之前,必须得有大老板胰岛素的同意。

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如果血液中突然来了大量葡萄糖,胰岛素就会把它们存到仓库里,这个仓库在肝脏和肌肉当中,分别叫做肝糖原和肌糖原。

但是,仓库空间有限,加起来也只能存7、8个小时的用量。

爆仓后,胰岛素就把它们带到脂肪细胞那里存起来。

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果糖和葡萄糖不一样,我们的身体还没有进化出来大量处理果糖的能力。

果糖只能被当做毒物送进肝脏去处理,大量果糖来袭的时候,肝脏就一顿暴走,果糖最终变成一小部分葡萄糖和一大部分脂肪。

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这个代谢过程几乎和酒精一模一样,这也就是科学家说果糖是不会醉的酒精的真正原因。

如果长期摄入大量果糖,很快,你就会收获一个脂肪肝和一颗大肚子。

一部纪录片中,这个男人连续60天,每天摄入160克精制糖,体型变化肉眼可见,腰围暴涨10cm,胖了17斤,还差点喜提脂肪肝。

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接着,他开始戒糖,但他说,就像听到体内每一个细胞都在咆哮一样,他变得情绪低落,干什么事儿都心急火燎,除非一杯快乐水下肚,细胞的渴求才会暂停,但这意味着,下次得和更多的快乐水……

他说,戒糖比戒烟难多了。

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如果你看哪个膳食指南建议多吃蔬菜,而将每天摄入水果的量控制在半斤左右,那这一定是最新良心版指南。

因为,哪怕五年前,在白糖资本的淫威下,都还没有几个人敢说果糖有问题。

水果中也有大量果糖。所以,你可千万别指望吃水果、喝果汁能减肥,没准儿你会每天饿得要死,浑身酸痛,还越喝越胖,最终再喜提一枚脂肪肝。

糖:最甜蜜的杀手,成瘾性极强?我们为什么无法戒糖…

那避免果糖,狂吃葡萄糖就没事儿吗?

显然不是这样的。


体内僵尸

人体内的任何蛋白质都可以被葡萄糖和果糖糖化。

也就是甜圈圈的尾巴勒死体内蛋白质、氨基酸的喉咙。

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这些糖化以后的僵尸叫做AGE(Advanced glycation end products,糖化终产物),它能损伤DNA,DNA损伤后就要被修复,修复就容易出错,出错就有可能让细胞癌化,这也就是AGE导致癌症的原理。

AGE还是引起炎症和衰老的元凶,所以,那些冻龄美女是绝不吃糖的,不是怕胖,是怕长痘痘、怕变老。

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如果AGE在血管上大量产生,就是高血压、冠心病,在大脑中大量产生就是阿兹海默和抑郁症……

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这些AGE只有到了新的蛋白质重新上岗的时候才会被清除。

但是,美女们都知道,皮肤里的胶原蛋白至少10年才更新一次。

有科学家计算过,体内平均血糖每升高1mmol/L,看上去就会老五个月。

至于,如何抵抗AGE,实现冻龄,那就是另外一个生化故事了。

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好了,今天的故事就分享到这里,谢谢大家。

最后夫人说,上次强吻的原理还没说,这次又多一个冻龄的原理,你是准备一起说?


(完结)

糖:最甜蜜的杀手,成瘾性极强?我们为什么无法戒糖…,嗜糖成瘾完结了吗

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