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氨基酸分子脱水缩合形成

蛋白质的化学结构特征

蛋白质的氨基酸组成:蛋白质氨基酸组成是指蛋白质中包含的氨基酸的种类及其含量。

不同蛋白质中各种氨基酸所占比例往往不同,每种蛋白质也不一定含有全部20种标准氨基酸。

蛋白质分子中氨基酸的连接方式:蛋白质分子中不同氨基酸是以酰胺键或肽键连接起来的。即前一个氨基酸分子的α-羧基与下一个氨基酸分子的α-氨基,脱水缩合形成 C-N 化学键称为肽键 由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽;含三个氨基酸的肽,称为三肽,以此类推;含20个以上的称多肽 。

多肽与蛋白质之间无明显界限,50个以上氨基酸构成的肽一般称蛋白质。有些蛋白质中包含几百甚至上千个氨基酸。蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子,称为氨基酸残基。

蛋白质的化学结构

通过肽键连接而成的链状结构称为多肽链 。

蛋白质所带电荷主要是由氨基酸残基的侧链决定的。蛋白质的解离、溶解度等性质与其氨基酸组成有很大关系。

书写时把α-NH2的氨基酸残基写在左边,称为N-末端(氨基端),把α-COOH的氨基酸残基写在右边,称为C-末端(羧基端)。

除肽键外, 蛋白质还有二硫键(-S-S-,又称二硫桥)共价键, 可存在于多肽链内部或两条肽链之间。

蛋白质可被磷酸化,即分子中Ser、Thr残基中羟基与无机磷酸形成磷酯键。

蛋白质可被糖基化,形成糖蛋白。寡糖链通过糖苷键与Ser、Thr、Asn等氨基酸结合,糖基化对蛋白质的功能有重要影响。

蛋白质的化学结构,蛋白质的化学结构特征

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