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什么是氨基酸虫

5种秋季蔬菜,寄生虫最多,会得“姜片虫”病,大厨教你清洗方法

大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

先问您一个问题,您觉得蔬菜会有寄生虫吗?我们都知道,蔬菜对人体非常的重要,能补充肉没有的大量维生素和纤维素,以及其他营养物质。

可是呢,有这样5种应季蔬菜,现在正是它们大量上市的季节,美味又有营养,却含有很多寄生虫,吃之前一定要处理干净。

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有的人肯定会说了,菜有虫很正常,这里我简单说明一下,寄生虫和青虫,蚜虫这些害虫不一样,它能进入人体生长,危害人体健康。比如蛔虫、肝吸虫就是一种寄生虫。

今天不仅仅给您说明是哪5种蔬菜,还给您讲一讲正确清理方法,让您安心吃蔬菜。

第一种有寄生虫风险的秋季蔬菜是水芹菜。

芹菜分很多种,老百姓餐桌上比较常见的有旱芹,也叫青芹;水芹,也叫白芹;西芹也叫香芹。这是一种非常有营养的蔬菜,也是我们喜欢的蔬菜。

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并非所有芹菜都有寄生虫的风险。这里有寄生虫风险的是一种芹菜,就是是水芹菜。水芹菜本来是一种野菜,现在也有了人工种植,人工种植得还好。野生水芹菜上的寄生虫特别多,其主要是姜片虫。

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什么是姜片虫呢?它又有什么危害呢?它是寄生于人体小肠中的大型吸虫,可致姜片虫病。得了这种病的人腹痛和腹泻,营养不良,消化功能紊乱,白蛋白减少,各种维生素缺乏。儿童得了会影响智力发育。总之,不可不重视。

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在七八十年代是一种非常常见的寄生虫病,估计老一辈的人还有印象。姜片虫尾蚴可在水面上成囊,如自然水体中存在此种情况,则饮用生水可能引起感染(生水哪怕看上去很干净的,其实也是暗藏危险)。但是囊蚴不耐高热,在沸水中一分钟,或阳光下曝晒一天即死亡。所以,这就是喝开水的好处。

那么,“水生芹菜”应该怎么处理才能安心吃呢?采用标准化的两步法。第一步,先把它用流水清理干净,再摘去叶子。第二步,用开水焯水1分钟以上,即可安全食用。

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因为姜片虫的囊蚴在100度就能被杀死,另外水芹菜草酸含量特别高,每一百克水芹菜高达221毫克,焯水能去掉百分之85的草酸。大家切记,千万不要洗净后用来榨成芹菜汁喝,也不要简单清洗后,直接凉拌生食。

第二种有寄生虫风险的秋季蔬菜是空心菜。

空心菜学名叫蕹菜。它和芹菜一样,分为旱生和水生两大类。旱生空心菜为籽蕹,在旱地栽培,水空心菜空心菜为藤蕹,多种植于水田中。它除了有姜片虫这种寄生虫感染风险外,由于它自身结构是空心的,也会有害虫和虫卵的危害。如果您经常做菜的话,相信大家都有洗空心菜时候,碰到小虫的情况吧。

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那么,水生空心菜应该怎么处理才能安心食用呢?采用3步法,第一步,先把它用流水清理干净,再摘去叶子。第二步,用淡盐水浸泡去除虫卵,第三步用开水焯水2分钟,既可以保证去除姜片虫,还同时除草酸和虫卵。

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空心菜的草酸含量也是排行榜的前几名,每一百克水芹菜高达691毫克。空心菜焯水后再进行烹饪,即可安全食用。

第三种有寄生虫风险的秋季蔬菜是茭白。

茭白是一种非常鲜嫩的食物,也是我经常推荐给大家的食物,它的营养丰富和全面,还含有17种氨基酸,故而特别鲜美。菰的嫩茎为真菌寄生后,粗大肥嫩,就成了茭白。茭白既是水八鲜之一,也是水中三宝之一。

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那么,茭白应该怎么处理才能安心食用呢?和前面的空心菜一样,先洗净后,再剥去外皮,最后焯水2分钟,即可安全食用。

聪明的观众已经发现了,这些都有一个共同特别,都是水里面长出来的蔬菜吗?而且都是感染的姜片虫,那么不就都可以通过焯水煮熟来解决吗?

您说得没错,但是下面两种就不一样了。因为前三种大部分人都是炒熟了吃,生吃极为罕见,但是下面这两种食物,很多人都是选择生吃的,特别是有些人从水中捞起来就吃,这是非常危险的。

第四种和第五种有寄生虫风险的秋季蔬菜,分别是菱角和荸荠。

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菱角和荸荠都是非常的美味,特别是生吃得清脆爽口又甜美。同时因为它们都生在水中,也是会被姜片虫附着的。现在我们都知道了,煮熟了吃,肯定是一点问题都没有,问题是我们如何生吃呢?既然想生吃,就是追求它清脆鲜嫩的口感,煮熟了口感完全变了。

这时,一定会有人表达疑问了:“我经常生吃菱角和荸荠,怎么就啥事没有呢?”这个情况我会稍后再给您再做解释。

请大家看一篇研究报告,里面内容太长,我们挑选几个重点来看一下。这是安徽某乡的一篇关于姜片虫病的调查研究报告。

这个村以种植菱角,荸荠和茭白为主,由于有生吃的习惯,感染率高达百分之10.84。这还是2014年的数据,五六十年代感染率高达百分之50%。所以我们不能对它掉以轻心,特别是儿童,什么时候都不要生吃食物。这一点,请您务必注意。

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那么菱角应该怎么处理才能安心吃呢?吃菱角前,我们还是要先用流水冲洗,流水能冲掉大部分的寄生虫,然后倒入100度的开水浸泡5分钟。最后把菱角掰开,取下果肉,再用干净的清水把果肉清洗一遍,即可安全食用。

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接下来,我们再说说荸荠应该怎么处理才能安心吃呢?吃荸荠前,我们先要用流水清洗干净,再用刀切掉两头,用刀削去外皮,最后再用干净的清水把果肉清洗一遍,也就可以安全地食用了。

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好了,现在我来解答前面的那个疑问,“为什么有些人生吃菱角,荸荠没有感染呢?”

那是有很多原因的,第一,从产地运到消费者手里面,往往需要几天,姜片虫暴晒一天也会死;第二,买回家后,消费者清洗它们,也能去除大部分的寄生虫;第三,姜片虫主要集中在菱角和荸荠的表皮,以及荸荠的两头。绝大多数人吃的时候都是用刀去皮的。即便有些洗完直接用啃的方式去皮,或者直接吃皮,虽然有感染的风险,但如果没有吃到囊蚴,也是不会感染的。

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最后,我简单总结一下,正确的清洗科学,合理的烹饪,这些问题都不存在。我不仅仅不建议大家少吃,相反地,我还是鼓励大家多吃这些蔬菜,包括我自己也是经常吃这些蔬菜。因为它们相比其他蔬菜而言,农药残留更少或者没有,所含营养也更丰富。

古语云,切不可因噎废食,只要把食物煮熟煮透,都是非常安全的。其实还有一些水生蔬菜,例如茨菇,芡实、莼菜也有姜片虫的危险,不过它们都绝对不会生吃,都是煮熟后再食用,所以这里就不再赘述。

5种秋季蔬菜,寄生虫最多,会得“姜片虫”病,大厨教你清洗方法

这5种秋季应季蔬菜寄生虫最多,却非常有营养,正确清理能安全食用,它们都是健康绿色蔬菜。

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