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氨基酸的氮

“鲜吉多”1批次草菇红烧王酿造酱油氨基酸态氮不达标

新京报讯(记者 刘欢)3月12日,新京报记者从江苏省市场监督管理局获悉,在该局近期组织的食品安全监督抽检中,共检验食品510批次,涉及餐饮食品、食用农产品等领域,检出不合格样品5批次,其中,1批次“鲜吉多”草菇红烧王酿造酱油检出氨基酸态氮不达标。

公告显示,标称开平市民丰食品有限公司生产的“鲜吉多”草菇红烧王酿造酱油(800ml/瓶,2020/4/5),检出氨基酸态氮(以氮计)0.30g/100mL,标准值为≥0.40g/100mL。

据了解,氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,也有可能是产品配方缺陷,或是个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假。

据公告,另有1批次标称河南省柘城县佳美饮料有限公司生产的“达橙”珍珠欧蕾乌龙奶茶固体饮料(102克/杯 2020/9/1)菌落总数超标,5次取样检出值分别为4.3×10?CFU/g、5.7×102CFU/g、1.6×10?CFU/g、3.8×10?CFU/g、3.2×10?CFU/g,而标准值上限为5×10?CFU/g。

江苏省市场监督管理局表示,菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高,又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件等。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李项玲

来源:新京报

“鲜吉多”1批次草菇红烧王酿造酱油氨基酸态氮不达标

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