氨基酸世界

什么是最好的蛋白质，如何鉴别？聊聊生命的基本物质——蛋白质

蛋白质是人体必需的营养素之一。

对于人体而言，蛋白质不仅是身体组织的结构基础，还是人体生命活动的物质基础。

它对于人体的免疫系统以及肌肉组织的健康有着至关重要的作用。

蛋白质还是构成酶和某些神经肽的主要成分，而酶可以调节人体的新陈代谢，神经肽则与人体神经系统的信息传递有关。

蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，而氨基酸又分为必需氨基酸与非必需氨基酸。

必需氨基酸就是我们必须从食物中才能摄取的氨基酸，非必需氨基酸则是指人体自身可以合成的氨基酸。

世界上的权威机构以及主流的营养学专家们一致认为，很多人在实际生活中的蛋白质摄入量都高于膳食指南中所建议的摄入量。

如今为了提高运动成绩，很多项目的运动员都需要高碳水化合物饮食，只需要适量补充蛋白质便可。

而且有趣的是，其实大家所知道的伟大的运动员卡尔，刘易斯是一个素食主义者， 他认为保持素食有助于自己取得卓越的运动成绩！

穆里 罗斯是澳大利亚最伟大的游泳运动员之一，他也是一位素食主义者。 在20世纪50年代，他参加了奥运会并获得了多枚金牌!

在20世纪70年代，一般人的日常饮食中， 平均每天的蛋白质摄入量是120克。

而按照现在的膳食指南，对于一般的成年人而言，每天所需的蛋白质摄入量是55 – 60克。

因此对于大多数人来说，应该将蛋白质的摄入量减半。

健康规则：

每天的蛋白质摄入量是55~ 60克。

为什么关注营养，特别是营养的疗愈作用的权威机构都普遍认为，人们的日常饮食应该以蔬菜为主，以及少吃肉或不吃肉呢?

为了更好地理解这个问题，我们先来看看狗和牛的消化系统。

从消化系统来看，动物可以分为3种类型：肉食动物、草食动物和杂食动物。

狗是典型的肉食动物，牛是典型的草食动物，这是由于它们的生理结构所决定的。

而人是杂食动物，可以吃各种各样的食物。

通过了解我们自身的消化系统，可以与其他动物的消化系统相比。

我们就能更好地理解什么是健康的饮食，什么是疗愈的饮食。

狗之所以适合吃肉类食物，是因为它有着肉食动物的生理结构和特点。

其实，无论肉类还是蔬菜，只要是吃下去的食物，经过消化吸收之后，未被消化的废物都会形成粪便排出体外。

对于肉类食物，如果我们吃得过多，就会导致部分不能被消化，在肠道产生大量的废物不仅富含胺类等致癌物，而且还会产生其他的有害物质。

相比之下，我们所吃的蔬菜既不会滞留在肠道，也不会形成有害健康的废物。

切记，如果肉食吃得太多，那些已经消化的肉类代谢物就会长期滞留在肠道内，这些代谢物不仅会直接侵害肠黏膜，而且还有可能通过肠道被吸收，导致身体的其他部位也受到侵害。

此外，狗还很喜欢吃腐肉。

这是因为它的尖牙很锋利，适合咬断和撕裂肉块，能够快速将大块的肉吞入腹中，以免被其他的动物抢到。

而且狗吃肉的时候不会细嚼慢咽，虽然它口腔里面的几颗牙齿是负责咀嚼的。

然而除非是啃骨头或是吃其他硬东西，否则狗一般是不咀嚼食物的。

它只是把大块的肉食吞进胃里，用胃来直接消化。

虽然狗只有一个胃，但是它的胃液酸性极强，几乎是纯盐酸，能够迅速消化和溶解食物。

还有一点很重要的是，由于肉类食物消化后的代谢物有潜在的毒性，所以狗要迅速把消化后的食物排泄出来。

而恰好狗的肠道很短，这些食物很快就能穿肠而过。

牛是典型的草食动物，它需要具备消化纤维素的能力，所以它有着独特的消化系统。

又由于牛吃的是草料类植物性物质，所以它有着草食动物的生理结构和特点。

首先，虽然牛的牙齿不能进行撕咬，但却具备极强的研磨能力，可以研磨植物性食物。

事实上，狗和成年人的牙齿都是恒齿(彻底定型后不会继续生长)，而牛的臼齿被磨损之后，却还会继续生长。

因为牛的牙齿要不停地咀嚼草料，所以被磨损的齿面必须得到更新和修复才可以使用。

而且牛有4个胃，它的第一个胃就像是一个巨大的发酵罐， 磨碎的草料在这里与水和唾液混合发酵。

在发酵的过程中会产生大量的甲烷气体，这是引起气候变化的温室气体，对此环保主义者正在积极行动起来，倡议人们少吃牛肉。

此外，若把养牛的土地用于种植农作物，等量的牛肉蛋白与植物蛋白的生产相比，前者所需的土地面积是后者的18 ~ 20倍以上。

所以，不管是为了保护森林，还是为了提高土地的利用率，抑或是从保护环境的角度来看，我们都应该少吃牛肉，多吃蔬菜等植物蛋白。

还值得一提的是，牛不仅有四个胃，而且还有很长的肠道，所以相对于狗来说，食物要经过很长时间才能排泄出来。

我们人类就是杂食动物，可以吃各种各样的食物，这是因为我们的消化系统不同于肉食和草食动物。

人的牙齿既能够撕咬，也能够咀嚼。虽然人只有一个胃，但是胃酸浓度很高，消化能力也很强。

而且相对来说，人的肠道不长也不短。

对于不同类型的动物，食物通过消化系统所需的时间是不一样的。

一般来说，狗要6 – 8个小时，牛要2一4天，而人大约是18 – 24个小时。

另外，食物中的纤维素有着两方面的重要作用。

首先，纤维素可以增加食物的体积，从而调节食物通过消化道的时间(我们所吃的膳食纤维越少，食物的胃肠道通过时间就越长)。

其次，纤维素可以起到吸附或缓冲的作用。

如果我们吃的食物或其代谢废物有潜在的毒性，我们肠道中的膳食纤维就能吸附这些毒性物质，并促使代谢物迅速排出体外。

一般来说， 西方的饮食习惯是多肉少纤维。

这种饮食会使人的肠道中产生较多的有毒废物，而且由于缺乏膳食纤维的缓冲或吸附作用，食物经过消化道所需的时间也更长。

因此，这种饮食习惯不仅可能导致肠道疾病，而且还可能引发身体中的其他疾病。

而且，从人类的生理结构和功能来看，虽然人类能够消化肉类食物，但其实人类更适合吃植物蛋白。

健康规则：

健康的饮食方式是少吃肉或不吃肉;疗愈的饮食方式则是最好完全避免肉类食物。

现在，我们来探讨各种植物蛋白。

许多蔬菜中都含有丰富的植物蛋白，为了理解植物蛋白与动物蛋白的区别，我们首先要弄清一个基本问题。

蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，我们的身体需要大量的氨基酸，其中有些氨基酸被称为非必需氨基酸， 也就是人体自身可以合成的氨基酸。

另外一些则被称为必需氨基酸，也就是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取的氨基酸。

通常而言，单种植物来源的蛋白质都是不完全蛋白，其中可能会缺乏某些必需氨基酸。

相比之下，来自肉类的动物蛋白则是完全蛋白，其中含有全面的必需氨基酸。

然而也有例外，如大豆和象麦的植物蛋白就是完全蛋白，所以大豆营养很丰富，向来都深受人们喜爱。

而豆腐是奶酪状的大豆蛋白， 它的蛋白质含量和品质都与鸡肉相当，两者的蛋白质含量都是30%左右，而且两者都含有人体所需的全部氨基酸。

其实那些常见谷物人如(大米、小麦)中的蛋白质含量并不低，大概相当于鸡肉的蛋白质含量的一半左右。

然而，大米和小麦等谷物蛋白却是不完全蛋白。

另外，豆末或豆类蔬菜(如豌豆、菜豆和小豆)也含有丰富的植物蛋白。

藜麦是一种古老的粮食作物，其营养特性在近年来已广为人知，成为人们深爱的健康食品。

作为大米或古斯米的替代品，藜麦不仅蛋白质含量高，而且更重要的是，它的蛋白质是一种完全蛋白， 不含麸质且容易消化，还有轻泻的作用。

藜麦的煮食方式就像煮大米一样。

若将藜麦浸泡几小时后再食用，营养会更高。

另外，从健康饮食的角度来看，经常食用藜麦是很有益于健康的。

其实在世界各地的传统文化中，人们历来都是以素食为主，并且懂得如何从植物性食物中获取完全蛋白。

不过，如果我们长期只吃单一的食物，只吃一种植物蛋白，那么我们的身体就会出问题。

然而，如果我们将任意两种谷物混在一起吃， 或者将一种谷物与豆类蔬菜混在一起吃， 我们就能从食物中获得完全蛋白。

因此，当我们吃素食的时候，我们的食谱中就要这样混合搭配，或者至少每天的食谱中含有两种以上的植物性食物。

就像在印度等传统文化中，人们经常将稻米和豆类蔬菜混合在一起吃。

健康规则：

如果要通过蔬菜来获取蛋白质，那可以经常吃煮熟的小麦和大豆(比如豆腐)，并且每天或每餐的食谱中都要包括两种谷物或混搭豆类蔬菜。

什么是最好的蛋白质，如何鉴别？聊聊生命的基本物质——蛋白质